Πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα; Αυξημένος κίνδυνος για καρκίνο του παχέος εντέρου.

Ομάδα diaitologoi.gr
Επιστημονικά νέα
6 Σεπτεμβρίου, 2024

Τι είναι τα επεξεργασμένα τρόφιμα; Γενικά είναι όλα τα τρόφιμα που έχουν τροποποιηθεί από τη φυσική τους κατάσταση με διάφορες μεθόδους.

Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει βασικές διαδικασίες όπως το πλύσιμο, το κόψιμο και το μαγείρεμα, καθώς και πιο σύνθετες μεθόδους όπως η παστερίωση, η κατάψυξη, η κονσερβοποίηση και η προσθήκη συντηρητικών ή αρωματικών ουσιών. Ο βαθμός επεξεργασίας μπορεί να ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό, οδηγώντας σε διαφορετικές ταξινομήσεις των επεξεργασμένων τροφίμων.

Κατηγορίες

  • Ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα: Κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά, σαλάτες σε σακούλες και καβουρδισμένοι ξηροί καρποί.
  • Επεξεργασμένα συστατικά μαγειρικής: Στοιχεία όπως έλαια, σάκχαρα και άλατα που προέρχονται από φυσικά τρόφιμα αλλά έχουν τροποποιηθεί για χρήση στο μαγείρεμα.
  • Επεξεργασμένα τρόφιμα: Τρόφιμα που έχουν τροποποιηθεί με την προσθήκη συστατικών όπως αλάτι, ζάχαρη ή λίπη, όπως κονσερβοποιημένα λαχανικά, τυρί και φρέσκο ψωμί.
  • Υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα: Πρόκειται για προϊόντα που δημιουργήθηκαν μέσω εκτεταμένων βιομηχανικών διαδικασιών, τα οποία συχνά περιέχουν πρόσθετα όπως συντηρητικά, τεχνητά αρώματα και γλυκαντικά. Παραδείγματα αποτελούν τα ζαχαρούχα δημητριακά, τα αναψυκτικά και τα συσκευασμένα σνακ.

Τι έκαναν οι ερευνητές;

Αρχικά εντόπισαν και στη συνέχεια επικύρωσαν ένα διατροφικό πρότυπο που συνδέεται ειδικά με μια καθιερωμένη μικροβιακή υπογραφή του εντέρου που σχετίζεται με το καρκίνο του παχέος εντέρου, την οποία ονόμασαν CRC Microbial Dietary Score (CMDS)

Στη  συνέχεια, διερεύνησαν τη συσχέτιση μεταξύ του CMDS και του κινδύνου για καρκίνο του παχέος εντέρου σε 259.200 συμμετέχοντες, όπου οι επαγγελματίες υγείας παρείχαν λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με διάφορους παράγοντες του τρόπου ζωής για μεγάλες περιόδους παρακολούθησης.

Κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι ένα διατροφικό πρότυπο με χαμηλή κατανάλωση επεξεργασμένων τροφίμων μπορεί να συμβάλει στην πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου μέσω της διαμόρφωσης του μικροβιώματος του εντέρου.

Συσχέτιση μεταξύ χαμηλών φυτικών ινών και παθογόνων βακτηρίων

Υπάρχουν ολοένα και περισσότερες ενδείξεις ότι η μειωμένη κατανάλωση διαιτητικών ινών, ιδίως από φρούτα και λαχανικά, συνδέεται με αυξημένη συχνότητα εμφάνισης επιβλαβών βακτηρίων όπως το Fusobacterium nucleatum, η pks-θετική Escherichia coli (E. coli) και το εντεροτοξινογόνο Bacteroides fragilis (ETBF).

Ο κοινός μηχανισμός σε όλες αυτές τις μελέτες είναι ο ρόλος των φυτικών ινών στη διατήρηση της υγείας του εντέρου:

  • Οι φυτικές ίνες προάγουν την ανάπτυξη ωφέλιμων βακτηρίων που παράγουν λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας (SCFAs), τα οποία προστατεύουν από τη φλεγμονή του εντέρου και διατηρούν την ακεραιότητα του εντερικού φραγμού.
  • Μια δίαιτα χαμηλή σε φυτικές ίνες οδηγεί σε δυσβίωση του εντέρου, μειωμένη παραγωγή SCFAs και αυξημένη φλεγμονή του εντέρου, η οποία ευνοεί τον αποικισμό παθογόνων βακτηρίων.
  • Αυτά τα επιβλαβή βακτήρια, όταν υπάρχουν στο έντερο, μπορούν να συμβάλουν στη χρόνια φλεγμονή και να αυξήσουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου.

Έτσι, η διατήρηση επαρκούς πρόσληψης διαιτητικών ινών από φρούτα, λαχανικά και δημητριακά ολικής αλέσεως είναι κρίσιμη για τη διατήρηση ενός υγιούς εντερικού μικροβιώματος και τη μείωση του κινδύνου φιλοξενίας αυτών των παθογόνων βακτηρίων.

Πηγές